توابل وعطاريات السليمانية في رمضان

اقبال كبير على بهارات ( الدولمة والبرياني)

اقبال كبير على بهارات ( الدولمة والبرياني)
ما ان هل شهر الخير والبركة والرحمة رمضان المبارك علينا هذه الايام المباركة حتى ازدحمت الاسواق المختلفة بالناس لشراء حاجاتها من المواد الغذائية والخضراوات والفواكه وغيرها من مستلزمات المائدة الرمضانية لاهالي السليمانية وخاصة (العطاريات والبهارات) المعروفة بقيمتها الغذائية وفتح الشهية في رمضان وحين موعد الافطارحيث يكون موعد تلك العوائل مع الاكلات التي لابد ان يكون عنصر البهارات حاضراً فيها.. وقد اشتهرت عوائل السليمانية مثل بقية المحافظات العراقية بشراء البهارات المختلفة وخاصة ( بهرات الدولمة والبرياني) التي تعتبر من الاساسيات في قدور الطبخ لموائد الافطار.
جولة في سوق العطاريات والبهارات في السليمانية حيث التقينا كاك اسماعيل فيؤكد لموقع PUKmedia: "رمضان مبارك علينا وعليكم يكون دائماً اكثر الاشهر اقبالاً على التسوق من مختلف البضائع او السلع والمواد الغذائية وخاصة اذا ماعرفنا  ان ( البهارات والعطاريات) من اساسيات المائدة لاهالي السليمانية ولايمكن ان تستغني ربة البيت عن تلك البهارارت، واهمها والاقبال ياتي عليها بالدرجة الاولى هي ( بهارات البرياني وبهارات الدولمة ) حيث يكون الطلب عليها بشكل مكثف وخاصة في رمضان الخير ولان ربة البيت تكون حريصة على ان لايخلوا منها مطبخ البيت وغيرها ايضا من بهارارت الجدر والنكهات التي تضيف طعما خاصا في ايام الافطار الرمضاني حيت يلتم شمل الاسر جميعها في هذا الشهر ويكون للمائدة طعما جميلا لتضيف عليه البهارات نكهة اخرى.. ومصدر تلك البهارات هي الهند لانها افضل مصدر بهارات في العالم وتاتي من بعدها بهارارت ماليزيا المعروفة بقوتها ونكهتها القوية وتنوع تلك البهارات ومصادرها حيث نقوم نحن في المحل بتحضير انواع اخرى من نفس البهارارت وحسب الطلب وحسب النسب لمن يحتاجها لان هناك الكثير من العوائل التي تزيد من كميات البهارات لاسباب علاجية وصحية وضمن مائدة الطعام".
كاك كريم العطار صاحب اقدم محل عطاريات في السليمانية يقول لموقع PUKmedia: "لايفوتني ان اقول ان ربة البيت الكوردية لايمكن ان يخلوا بيتها من البهارات والعطاريات التي تدخل في اعطاء نكهة طيبة وقوية وشهية لموائد الطعام وخاصة في شهر رمضان المبارك حيث يكون الاقبال شديدا على طلب البهارات المختلفة ومنها بهارات الجدر والدولمة والبرياني وكذلك بهارات السمك والتبسي والكبة والمحشي وغيرها من نكهات وبهارات الطعام، وهناك بعض ربات البيوت حريصات على توفير ماتحتاجه من فترة قريبة حيث تشتري حاجاتها من تلك البهارات قبل فترة قصيرة من قدوم شهر رمضان المبارك والبعض الاخر ينتظر حتى اليوم الاول ويحصل على حاجاته منها، وان قدور ربات البيوت في السليمانية تكون عادة ذات نكهة طيبة وشهية ويقدم الصائم على تناولها اكثر من الايام العادية".
واخيراً يقول كاك محمد لموقع PUKmedia: "البهارات كلها تدخل ايضا في العلاج وطب الاعشاب الذي يكون عادة من اهم مطالب ربة البيت وتوفرها بشكل دائم في المطبخ وكذلك تستخدم في اضافة نكهات والوان لتزيد من شهية افراد الاسرة وخاصة في شهر رمضان المبارك، وان ربة البيت تكون سعيدة حين يذكر طعامها بالكلام الطيب والمديح مع ان الفضل الاساسي يعود للعطاريات يضاف اليها الطبخ الجيد".

PUKmedia  خالد النجار / السليمانية